השפים בזקופנה אינם מבשלים רק כדי להרשים – הם יוצרים מתוך אהבה לאזור, למסורת וחומרי הגלם המקומיים. רבים מהם הם ילידי המקום שחזרו הביתה לאחר הכשרות קולינריות ברחבי אירופה – בפריז, ברצלונה, קרקוב או לונדון – כשהם נושאים עמם כלים וטכניקות של בישול עילי, אך עם לב גיאורלי.

הם אינם מהססים לשלב בין העולם הישן והטעמים המסורתיים של ההרים לבין השראות מודרניות ממטבח עולמי – איטלקי, צרפתי, ים־תיכוני, יפני או צפון־אירופאי. התוצאה? מנות שורשיות מצד אחד, אך עם חדשנות, תחכום ופרשנות אישית מצד שני.

🧀 חומרי גלם מקומיים בטיפול של גורמה

בלב המטבח המקומי נמצאים רכיבים פשוטים – גבינת Oscypek, בשרים מעושנים, דגים מנהרות הרים, תפוחי אדמה, ירקות שורש, עשבי בר ודבש מהטטרה. אך במסעדות השף של זקופנה, אותם רכיבים עוברים טרנספורמציה יצירתית: גבינות מקומיות משתלבות בקינוחים, דגים צלויים מוגשים עם קרם סלרי ויין לבן, ופטריות יער צצות בתוך ריזוטו סמיך או ניוקי חמאה חומה.

הטיפול בחומרי הגלם מקפיד על טכניקות מדויקות – עישון בעץ מקומי, בישול ואקום, הקצפה עדינה או צריבה מבוקרת. האוכל המוגש הוא לא רק טעים – הוא מוקפד, אסתטי, ומשלב בכל ביס סיפור של מקום ושל עונה.

🥂 חוויית שף מלאה – לא רק אוכל, אלא טקס

מסעדות הגורמה בזקופנה לא מגישות רק מנות – הן יוצרות חוויה כוללת. החל מהתאורה, המוזיקה, כלי ההגשה ועיצוב – ועד הדרך בה מוגשת כל מנה לשולחן – הכול מתוזמר ברמה של טקס מודרני. תפריטים כתובים על קלפי עץ או נייר ממוחזר, מנות שמוגשות על צלחות בעבודת יד, מלצרים שמסבירים כל פרט ומציעים התאמה אישית ליין או לקוקטייל – כל אלו תורמים לתחושת חגיגיות.

רבות מהמסעדות מציעות גם תפריטי טעימות – לרוב בני 4-7 מנות – המלווים בהתאמות יין, קוקטיילים עונתיים או חליטות מקומיות. זו אינה ארוחה רגילה אלא חוויה רב־חושית שמתחילה בכוס ראשונה ומסתיימת בקינוח מעוצב בקפידה.

🍷 יינות, קוקטיילים ובירות בוטיק כחלק מהחוויה

תפריטי האלכוהול במסעדות השף בזקופנה מרשימים לא פחות מהאוכל: יינות פולניים איכותיים, תוצרת יקבים מקומיים באזור Lesser Poland, לצד יינות אירופאים מהשורה הראשונה. ברוב המסעדות אפשר גם לבחור טעימות יין לכל שלב בארוחה.

לצד היינות – גם בירות בוטיק מקומיות, חלקן מבשלות זקופנה הקטנות עצמן, מככבות בליווי למנות חורפיות וכבדות יותר. קוקטיילים יוצרים גשר בין חדש לישן – עם מרכיבים כמו דבש הרים, ריבת אוכמניות ביתית, צמחים מקומיים או ליקרים מסורתיים שמבוססים על תבלינים.

🍰 קינוחים שהם סיום מתוק ומרגש

במסעדות הגורמה של זקופנה, הקינוח הוא לא תוספת – אלא רגע שיא בפני עצמו. לא מדובר בקינוחים כבדים או בנאליים, אלא ביצירות אמנות של ממש: מוסים מוקצפים בשכבות של קרמל ומלח, עוגות גבינה אפויות עם קרם וניל והר של אוכמניות, פאי שוקולד עם קרמבל אגוזים וגלידת וניל על גחלים.

יש גם מנות המבוססות על רכיבים מקומיים: ריבת תפוחים עם דבש וקינמון על בצק פריך, פרפה חמוציות עם עיטור גבינה מקומית, או עוגת פולנטה עם סירופ תפוזים ופיסטוק. כל ביס מביא איתו סיפור של טעם, טכניקה ומקום.

🌿 קולינריה מודעת – גם טבעוני, גם נטול גלוטן, גם מקומי

אחד הדברים המרשימים ביותר במסעדות הגורמה של זקופנה הוא המודעות התזונתית הגבוהה. כמעט בכל מקום אפשר למצוא גרסאות טבעוניות, תפריטים מותאמים לרגישים לגלוטן, או מנות המבוססות על מרכיבים אורגניים מהאזור. ולמרות ההתאמות – שום דבר אינו מרגיש כמו "פשרה". להפך – מנות אלה הן חלק בלתי נפרד מהתפריט, והן מוגשות ברמה הגבוהה ביותר.

זו עדות לכך שהמטבח של זקופנה צועד קדימה עם העולם – אבל שומר על השורשים, הכבוד למקום והיכולת לספר סיפור בכל צלחת.

🎿 בין מדרונות הסקי לשולחן המפית – שילוב נדיר

העוצמה של זקופנה כיעד קולינרי אינה רק באיכות האוכל – אלא ביכולת לשלב אותו כחלק מחופשה שלמה. אחרי יום של הליכה בשלג, סקי, ביקור במעיינות חמים או שיטוט בשוק הגבינות – אין כמו לשקוע בערב של שקט, מול אח בוערת, כשכוס יין ביד ותפריט טעימות מדויק מונח מולך.

מרחקי ההליכה הקצרים, השירות האדיב והאווירה המרגיעה מאפשרים גם למשפחות וגם לזוגות ליהנות מארוחת ערב מהודרת – בלי לחץ, בלי נסיעה, ובלי לשבור את התקציב.

✨ מסעדות השף של זקופנה – סיבה בפני עצמה להגיע לעיירה

אם בעבר זקופנה הייתה יעד של שלג, טבע ומסלולי הליכה בלבד – הרי שכיום היא הופכת גם ליעד קולינרי של ממש. לא רק כתוספת לחופשה, אלא כמוקד שמושך אליו מבקרים במיוחד בשביל האוכל. מסעדות השף כאן מביאות את כל מה שטוב, יצירתי, נגיש ואותנטי – תחת קורת עץ אחת.

הן מציעות חוויה שהיא הרבה מעבר לארוחה: זו הזמנה למסע דרך טעמים, חומרים, תרבות והיסטוריה. הן יוצרות נקודת מפגש בין ההר, העבר והעתיד של המטבח הפולני – ושם, בדיוק בנקודה הזו, מחכה הסועד עם מפית, חיוך וצלחת יפהפייה.